Rolo Primavera Frito, também conhecido como "Chả giò" no Sul e "Nem rán" no Norte do Vietname, é um prato vietnamita famoso. Lado a lado com o Pho e o Banh mi, os Rolos Primavera Fritos são um dos elementos principais da culinária vietnamita.

Os Rolos Primavera Fritos tradicionais normalmente consistem em carne de porco, vermicelli vietnamita, ovos de galinha, cogumelos shiitake, vários vegetais e especiarias comuns vietnamitas como cebolinha, pimenta e molho de peixe. Esses ingredientes são envolvidos em papel de arroz e fritos. Os Rolos Primavera Fritos são frequentemente servidos com molho de peixe agridoce, legumes em conserva e alface, juntamente com ervas aromáticas como manjericão, perila e coentros. Além dos Rolos Primavera Fritos tradicionais, existem variações como rolos primavera de frutos do mar, rolos primavera vegetarianos, entre muitos outros.

Os Rolos Primavera Fritos requerem tempo substancial de preparação e uma variedade de ingredientes, juntamente com um processamento intricado. Primeiro, faz-se o recheio para os rolos. Todos os vegetais, como cenouras, nabos, cebolas, cebolinhas, entre outros, são picados finamente. O vermicelli vietnamita e os cogumelos shiitake secos são embebidos, limpos e também picados finamente. Todos esses ingredientes são misturados com carne moída, ovos e especiarias.

O próximo passo é o processo de embrulhar os rolos, o que requer habilidade. Se forem enrolados muito apertados, o papel de arroz pode quebrar-se. Se enrolados muito soltos, não atenderão aos padrões necessários. Ao enrolar, o recheio precisa ser distribuído uniformemente e os rolos precisam de ter o mesmo comprimento e tamanho.

O próximo passo é fritar os rolos primavera. Quando o óleo está suficientemente quente, os rolos primavera são colocados suavemente e fritos até cerca de 70% de cozimento, depois são retirados. Antes de servir, os rolos primavera são fritos uma segunda vez para ficarem crocantes e mais saborosos. Este passo requer uma atenção cuidadosa do chef, pois o papel de arroz usado para embrulhar os rolos primavera pode quebrar quando frito.

O último passo envolve preparar o molho agridoce de peixe: Este é misturado nas proporções certas para alcançar um equilíbrio de sabores agridoce. Dentes de alho picados finamente são adicionados ao molho para realçar o sabor. Para este prato, um molho agridoce delicioso é um componente essencial.

Os Rolos Primavera Fritos, ao lado do Pho, representam os sabores distintos do Vietname. No passado, os rolos primavera fritos eram reservados para a elite e nobreza, simbolizando nobreza e prestígio. Hoje em dia, os rolos primavera fritos são comuns nas refeições vietnamitas, especialmente em ocasiões importantes. Este prato não só proporciona riqueza nutricional, mas também contribui para a singularidade e distinção da culinária vietnamita. É também honrado como um dos pratos favoritos entre os estrangeiros que visitam o Vietname.

Portanto, se tiver a oportunidade de visitar o Vietname, certifique-se de incluir os rolos primavera fritos na sua lista de pratos a experimentar. Talvez depois de experimentá-los, deseje saborear este prato novamente.